最近，地处塔克拉玛干沙漠边缘的新疆和田县养殖的螃蟹上市了。

在和田县英艾日克乡千亩水产养殖基地，蟹农们正在打捞养殖塘里的蟹笼。这批今年4—5月份分两批从江苏空运来的6.1吨蟹种，经过几个月的养殖，终于爬上了人们的餐桌。

沙漠地区也能养出螃蟹，不少网友觉得挺惊奇，“是不是像新疆水果那样都是甜的”，并在评论区催促赶紧“上链接”。

但事实上，新疆螃蟹并不是件新鲜事，说起来和上海还颇有渊源。如果一直往前追溯，早在1979年，新疆乌鲁木齐柴窝堡渔场就开始试验养蟹。当地经过多方考察、试验、分析、比较，选择中华绒螯蟹（又称“上海大闸蟹”）作为引进品种。据当时媒体报道，由于这批螃蟹的原产地来自上海崇明岛附近长江入海口处，与新疆天山融雪湖水水温、水质相差很大，加之运距遥远，使得引进工作十分艰难。最终经过精心探索，才成功引进，也填补了中国大西北蟹苗孵化的空白。1980年，新疆呼图壁县大海子水库职工也从上海崇明地区引进了30万只螃蟹幼体，经过一年多时间的精心试养，最大的能长到半斤重。自此以后，新疆其他地方淡水湖泊养蟹也慢慢推广开来，但是总体上量并不算很大。

2000年，上海水产大学（今上海海洋大学）专家到新疆小海子水库考察时，提出了利用水库水草资源进行大闸蟹增殖的新设想。在上海专家的指导下，新疆小海子水库成功实现了河蟹批量繁殖，是1999年整个新疆蟹类总产量的10倍，生产河蟹近6万斤，每只平均体重3.2两，产生经济效益100多万元。上海技术为新疆螃蟹养殖出了一份力。

随着物流的日益发达，新疆大闸蟹开始进入长三角市场，乘着飞机运往各地。来自长江入海口处的蟹苗4—5月份运往新疆，成长周期一般为5—8个月，于每年9月份上市。“这就打了一个时间差，长三角地区的大闸蟹要国庆后才大卖，那么中秋节前后想尝鲜的人，就会首选新疆大闸蟹。”上海海洋大学水产养殖系教授成永旭告诉记者。

和我们熟知的阳澄湖大闸蟹相比，新疆蟹有什么优势？在新疆，高温天气少、晴天多，且有着丰富的沙地和盐碱地。盐碱沙地种植粮食非常困难，制约粮食生产，但对于养殖螃蟹来说，却有着天然的优势，富含水产养殖所需的养分。同时，新疆水库的水质好，养出来的螃蟹也没有人工污染，非常鲜美。

“虽然鲜美，但是如今新疆的螃蟹养殖还是存在一些问题，最主要的就是肥满度不够。”成永旭解释道。由于新疆的螃蟹大多为散养，把蟹苗放进水中就不怎么管了，因此，捕捞上的螃蟹与长三角的螃蟹相比，个头偏小，肉和膏黄也没那么多，如果想长成大蟹，可能需要更长时间。

2019年起，成永旭作为当时农业部援疆稻蟹养殖技术服务团的成员，和同事一起奔赴新疆，指导当地养殖企业更加科学、高效地养殖螃蟹，提高新疆蟹的品质。他们为新疆巴楚县提供蟹种和养殖指导，很快就帮助当地培育出了优质大闸蟹。成永旭团队的研究成果《全程配合饲料和营养调控的高品质河蟹生态养殖技术》列入巴楚县2019年科技扶贫项目。

这几年，他和同事又奔赴喀什、和田县等地，对养殖新疆蟹展开相应调研。这次上市大闸蟹的和田县水产养殖基地，就是上海海洋大学与当地养殖企业合作的项目。

“我们在苗种把握上为他们选择优质苗，同时提供育肥指导，还在水草种植等方面都给出建议。”成永旭表示，新疆和长三角毕竟有很大区别，比如饲料选用上，江浙天然地有螺蛳作为螃蟹的饲料，但新疆却没有，因此还是要因地制宜制定方案。

对于养螃蟹这件事，新疆当地政府的支持力度非常大。据新疆维吾尔自治区水产科学研究所统计，现在全疆养蟹的基地多达几十个。

过去，新疆主要的水产养殖生物为草鱼等淡水鱼类。但和螃蟹相比，传统淡水鱼养殖效益不高，也会造成一些污染。但养殖螃蟹则完全不同，新疆蟹的价格比长三角螃蟹还要贵上1/3左右，利润较高。另外，养蟹需要种植水草，相当于打造了一片小湿地，对于环境保护也意义重大。“和田县的经验未来将会在疆内进一步复制推广，同时继续开拓上海市场渠道，发展成完备的产业链。”成永旭说。